Biljna ulja ili puter: Šta je zaista zdravije, prema mišljenju lekara?

Biljna ulja su „najveći negativac među svim besmislenim namirnicama“. 

Zvuči ekstremno? Verovatno. Ipak, stav influensera koji su protiv biljnih ulja više nije marginalan. Deli ga sve veći broj dijetetičara, nutricionista, ali i američki ministar zdravlja Robert F. Kenedi Mlađi.

Kenedi je biljna ulja nazvao „jednim od najnezdravijih sastojaka u ishrani“ i zalaže se za povratak putera, loja i masti u američku kuhinju, tvrdeći da biljna ulja podstiču upalne procese u organizmu.

Prema rečima profesora Tomasa Sandersa, nutricioniste sa King’s College London, ovaj trend odražava širu promenu u načinu ishrane:

„Poslednjih godina puter se vratio na jelovnik. Ljudi se vraćaju punomasnom mleku i puteru.“

To je posebno izraženo u SAD, gde podaci Ministarstva poljoprivrede pokazuju da je potrošnja putera u stalnom porastu i da je 2024. godine dostigla rekordnih tri kilograma po osobi godišnje.

Ipak, zdravstveni stručnjaci upozoravaju da ovi trendovi nisu bezazleni. Uprkos popularnosti putera, naučni dokazi i dalje ukazuju na to da su biljna ulja zdraviji izbor.

„Dokazi su vrlo dosledni“, kaže prof. Sara Beri, nutricionistkinja sa King’s College London. „Kontrolisane studije pokazuju da su biljna ulja bolja za zdravlje, dok je puter lošiji izbor.“

Skriveni problem sa puterom

Glavni problem putera, loja i masti jeste visok sadržaj zasićenih masti. Zasićene masti su dugo označene kao „najgore“ za zdravlje srca i to s razlogom. One povećavaju nivo LDL holesterola, takozvanog „lošeg“ holesterola u krvi, što povećava rizik od srčanih oboljenja.

Jedna velika studija Univerziteta Harvard, koja je pratila 221.000 ljudi tokom 30 godina, pokazala je da je veća konzumacija putera povezana s većim rizikom od srčanih bolesti, raka i prerane smrti. Nasuprot tome, veći unos biljnih ulja bio je povezan sa manjim rizikom od rane smrti. Iako je važno naglasiti da je reč o opservacionoj studiji, slični rezultati se ponavljaju u brojnim istraživanjima.

Ipak, nisu sve zasićene masti iste. Sanders objašnjava da mlečne masti u siru i jogurtu nemaju isti efekat kao puter: „Sir i mleko deluju prilično neutralno, jer drugi nutrijenti ublažavaju efekat zasićenih masti.“

Da li biljna ulja izazivaju upale?

Jedna od čestih optužbi jeste da biljna ulja izazivaju zapaljenske procese zbog omega-6 masnih kiselina. Međutim, naučni dokazi ne potvrđuju tu tvrdnju. Meta-analiza iz 2019. godine, koja je obuhvatila 30 studija, pokazala je da su viši nivoi omega-6 masnih kiselina povezani sa manjim rizikom od srčanih bolesti, infarkta i moždanog udara.

„Puter je prirodan, a biljna ulja su prerađena“

Još jedan čest argument protiv biljnih ulja jeste da su ona moderna, industrijski prerađena i bez nutritivne vrednosti, za razliku od „prirodnog“ putera.

Sanders podseća da to nije tačno: „Biljna ulja se koriste hiljadama godina. U drevnim civilizacijama Bliskog istoka koristilo se ulje šafranike, dok su Kinezi odavno koristili sojino i ulje kikirikija.“ Iako se danas prerađuju drugačije, prof. Beri ističe da proces rafinacije nije štetan kako se često predstavlja. Rezultat je stabilno, bezbedno i i dalje zdravo ulje, iako sa nešto manje vitamina u odnosu na hladno ceđena ulja.

A šta je sa margarinom?

Margarini su decenijama imali lošu reputaciju zbog trans-masti, koje su ozbiljno štetne po zdravlje. Međutim, savremeni margarini više ne sadrže trans-masti. „Današnji margarin je potpuno drugačiji proizvod“, kaže Beri. „Problem koji su nekada imali više ne postoji.“

Zaključak: umerenost je ključ

Stručnjaci se slažu da problem nije u samim biljnim uljima, već u tome što se često nalaze u visoko prerađenoj hrani bogatoj solju, šećerom i praznim kalorijama. Umerenost je ključ. Nema ničeg lošeg u tome da povremeno uživate u puteru, ali za svakodnevnu upotrebu, biljna ulja ostaju zdraviji izbor.

Kako zaključuje Sanders: „Možete pojesti malo putera, ali je ipak bolje koristiti više biljnih ulja.“