Mousse od kestena

Sastojci:

Za krem od kestena:
– 1 dl slatke pavlake
– 250 g kesten pirea
Za krem od bele čokolade:
– 1,5 dl slatke pavlake
– 100 g bele čokolade
– 1 žumance
– 50 g šećera u prahu
– 1 vanil-šećer
Za karamel preliv:
– 100 g šećera
– 30 g putera
– 75 ml slatke pavlake
– prstohvat morske soli

Priprema:  Slatku pavlaku umutiti u čvrst šlag, pa sjediniti s kesten pireom i dobro izmešati. Krem od bele čokolade: U posudi za kuvanje na pari sjediniti 50 ml slatke pavlake s izlomljenom belom čokoladom i zagrevati uz neprekidno mešanje dok se sastojci ne sjedine. Posebno umutiti žumace sa šećerom u prahu i vanil-šećerom, pa dodati u smesu od bele čokolade. Kuvati na pari neprekidno mešajući dok se šećer ne rastopi. Ostaviti da se ohladi, dodati šlag od preostale slatke pavlake i promešati. Karamel preliv: U manju šerpu sipati šećer i zagrevati na umerenoj temperaturi dok se ne rastopi.
2. Ubaciti puter i slatku pavlaku, pa nastaviti s kuvanjem dok se sastojci ne sjedine. Ostaviti da se ohladi.
Finalni postupak: Pripremiti četiri staklene čaše, te u svaku staviti pomalo krema od kestena, preliti s karamel-prelivom i prekriti kremom od bele čokolade. Ostaviti u frižideru da se rashladi.