Koji je najstariji sir na svetu?

Arheolozi su na drevnim posudama pronađenim širom sveta otkrili tragove mlečnih proizvoda. Analizom ostataka masti utvrđeno je da su ljudi u Britaniji koristili mleko još oko 4.000 godina pre nove ere, dok se u Anadoliji, području današnje Turske, ono koristilo još pre oko 9.000 godina.

Pošto mleko nije moglo dugo da se čuva, istraživači veruju da su tadašnji stanovnici deo mleka pretvarali u dugotrajnije proizvode, poput sira.

Zanimljivo je da većina odraslih ljudi u to vreme nije mogla lako da vari laktozu. Tek pre oko 3.000 godina genetska mutacija koja omogućava proizvodnju enzima laktaze postala je rasprostranjenija među ljudima.

Sir star 3.500 godina

Najstariji sačuvani uzorci sira pronađeni su u groblju Sjaohe (Xiaohe) na severozapadu Kine. Sir je otkriven oko vratova mumija iz bronzanog doba, starih približno 3.500 godina.

Naučnici iz Kineske akademije nauka analizirali su ove neobične ostatke i zaključili da je reč o vrsti kefir-sira, dobijenog fermentacijom mleka pomoću bakterija i kvasaca.

U uzorcima su pronađeni tragovi mikroorganizama koji se i danas koriste u proizvodnji kefira, uključujući bakteriju Lactobacillus kefiranofaciens i kvasac Pichia kudriavzevii.

Zašto je sir stavljen uz mumije?

Istraživači pretpostavljaju da grudvice pronađene uz mumije zapravo predstavljaju kefirna zrnca – koncentrisane kolonije bakterija koje pokreću proces fermentacije.

Takva zrnca verovatno su bila veoma dragocena, pa su ih ljudi tog vremena smatrali vrednim darom za zagrobni život. Upravo zato su ih polagali uz preminule, verujući da će im biti potrebna i na drugom svetu.

Tako je najstariji poznati sir na svetu, star oko 3.500 godina, preživeo milenijume zahvaljujući neobičnom običaju drevnih stanovnika severozapadne Kine.