Prozvodnja je zabranjena jer je sam proces vrlo neobičan i uključuje sirne mušice, Piophila casei, koje polažu jaja u pukotine koje se formiraju u siru, obično fiore sardo, ostrvski slani pecorino. Crvi se izlegu, probijajući se kroz pastu, vareći proteine u procesu i pretvarajući proizvod u meki kremasti sir. Zatim trgovac sirom otvara vrh – koji crvi gotovo da nisu dotakli – da bi izvukao kašiku kremaste poslastice.  Neki lokalni stanovnici vrte sir kroz centrifugu kako bi spojili crve sa sirom. Drugi to vole da rade na staromodan način.

Sir je, kako neki tvrde opasan po zdravlje, jer po proceni može da stvori mikro perforacije u crevima, ali do sada nijedan takav slučaj nije povezan sa casu marzu. Ipak, zabranjena je njegova prodaja u Italiji, ali je istovremeno od 2010. godine priznat i kao kulturno dobro Sardinije i zato je dozvoljeno da se prodaje na njenoj teritoriji. Cena kilograma sira je oko 200 evra.

„Najezda crva je čar i užitak ovog sira“, kaže Paolo Solinas, 29-godišnji sardinijski gastronom.

Dodaje i da se neki stanovnici Sardinije zgražavaju na pomisao na casu marzu, ali drugi su odgajani na ovom ukusu i misle da je neprevaziđen, preneo je CNN.